後発酵茶

Post-fermented Tea

後発酵酸化度: 30%カフェイン: 少

後発酵茶は、茶葉を微生物の力で発酵させる日本では極めて珍しい製法の茶。代表的なものに、高知県の碁石茶（ごいしちゃ）や阿波晩茶（あわばんちゃ）、富山県のバタバタ茶などがある。碁石茶はカビ付けによる好気発酵と漬け込みによる嫌気発酵（乳酸発酵）の二段階発酵を行い、独特の酸味が特徴。阿波晩茶は乳酸発酵のみで、爽やかな酸味と軽やかな飲み口が魅力。いずれも限られた地域で少量生産される希少な茶で、日本茶の多様性を物語る文化遺産的な存在。プーアル茶と同じ後発酵茶に分類されるが、風味は大きく異なる。