抹茶

Matcha

不発酵被覆 20–30日酸化度: 0%カフェイン: 多

抹茶は、玉露と同様に遮光栽培した茶葉（碾茶）を石臼で微粉末にしたもの。茶道の主役であり、茶筅で撹拌して茶葉そのものを丸ごと飲むため、茶葉に含まれる栄養素をすべて摂取できる。鮮やかな翠緑色、クリーミーな口当たり、濃厚な旨味と心地よい苦味が特徴。碾茶の製造では、一般的な煎茶と異なり揉みの工程がなく、蒸した後に炉で乾燥させてから茎や葉脈を取り除く。石臼で1時間にわずか40g程度しか挽けない繊細な工程を経て仕上がる。