煎茶

Sencha

不発酵中蒸し酸化度: 0%カフェイン: 中

日本茶の代表格であり、国内生産量の約6割を占める最も広く親しまれている緑茶。摘採後すぐに蒸気で蒸すことで酸化酵素の働きを止め、鮮やかな緑色と爽やかな香りを保つ。揉みの工程を経て針状に整形された茶葉は、湯を注ぐと旨味・渋味・苦味のバランスが取れた奥深い味わいを生み出す。産地や品種、摘採時期によって風味は大きく異なり、一番茶（新茶）は特に旨味が強く珍重される。